كاكاو

. ا مواصفات الكاكاو تعتمد على نوعه (كاكاو خام، محمص، بودرة، أو سائل)، ولكن بشكل عام يمكن تقسيمها إلى المواصفات الفيزيائية، الكيميائية، والحسية:
1. المواصفات الفيزيائية
الشكل: حبوب كاملة أو مسحوق ناعم.
اللون: بني غامق (للبودرة) أو بني داكن للحبوب المحمصة.
الرائحة: عطرية ومميزة للكاكاو، خالية من أي رائحة غريبة أو حامضة.
الرطوبة: منخفضة، عادة أقل من 7% في البودرة لتجنب التعفن.
المحتوى الدهني: يختلف حسب النوع، غالبًا 10–24% للكاكاو العادي، و50–55% للكريمة أو الزبدة.لمواصفات الحسية
الطعم: غني، مر قليلًا، بدون طعم زنخ أو محروق.
الملمس: ناعم وخالي من التكتلات في البودرة، دسم وحريري في الزبدة.
اللون عند التحضير: لون بني داكن مستقر بعد التحضير مع الحليب أو الماء.