ألوان الطعام الطبيعية هي صبغات مُستخلصة من مصادر نباتية، حيوانية، أو معدنية (كالفواكه، الخضروات، والتوابل)، تتميز بأنها آمنة، غير مسببة للحساسية، وتضيف قيمة غذائية كمضادات الأكسدة. تشمل مواصفاتها ثباتًا أقل للحرارة والضوء مقارنة بالصناعية، تتوفر كمسحوق أو سائل، وهي خالية من الجلوتين، والمكونات المعدلة وراثيًا، والمواد الكيميائية.
أهم مواصفات وخصائص الألوان الطبيعية:
المصادر الآمنة: تستخلص من مواد طبيعية صالحة للأكل، مثل:
الأحمر/الوردي: مسحوق البنجر (الشمندر)، الطماطم، الكرز، والرمان.
الأصفر/البرتقالي: الكركم، البيتا كاروتين (الجزر والبطاطا الحلوة)، والزعفران.
الأزرق/الأخضر: مستخلص السبيرولينا، والكلوروفيل.
البنفسجي: الأنثوسيانين (العنب، الملفوف الأحمر).
الخصائص التقنية:
تتأثر بالحرارة والضوء والأكسجين.
قد تختلف حدة اللون بناءً على مصدر الصبغة وطريقة الاستخلاص.
تتوفر في صور متعددة: سائل، مسحوق، أو معلق.
الفوائد الصحية: غنية بمضادات الأكسدة وتعتبر بدائل آمنة للألوان الصناعية.
الاستخدامات: مناسبة لتلوين الحلويات، الزبادي، العصائر، والمنتجات الغذائية المختلفة.
معايير الجودة: غالباً ما تكون نباتية (Vegan)، حاصلة على شهادات حلال، ولا تحتوي على أصباغ صناعية.
مثال على تركيب ألوان طبيعية (بودرة): مالتوديكسترين، مركز عصير البنجر، كركم، بكتين، صمغ عربي، وحمض الستريك.
