شوكولاته خام

الشوكولاتة الخام هي منتج عالي الكاكاو (غالباً 
)، تتكون أساساً من حبوب الكاكاو المطحونة وزبدة الكاكاو، وتتميز بطعمها الغني والمركّز، ورائحتها القوية، وملمسها الناعم. هي خالية من الحليب (في الغالب) والزيوت النباتية المهدرجة، وتستخدم للطهي، الحلويات، والحلويات الدايت، حيث تضفي قواماً متماسكاً وطعماً أصلياً. 
مواصفات الشوكولاتة الخام الممتازة:
مكونات نقية: نسبة عالية من الكاكاو الصلب وزبدة الكاكاو (تتجاوز 70% للداكنة)، مع نسبة سكر منخفضة جداً أو معدومة.
اللون: داكن، غامق، وموحد.
القوام: ناعم غير متكتل، ومتماسك.
الرائحة: قوية، نفاذة، وطبيعية للكاكاو.
المميزات الغذائية: غنية بمضادات الأكسدة، خالية من الزيوت النباتية المهدرجة، ومناسبة للدايت.
الاستخدام: تذوب بسهولة وتستخدم في الطهي، الصوصات، وتزيين الحلويات. 
شروط التخزين: يجب حفظها في مكان بارد وجاف (درجة حرارة 12-20 درجة مئوية)، بعيداً عن الروائح القوية ومصادر الحرارة لضمان الجودة.