اليانسون (علميًا Pimpinella anisum) هو نبات عطري من الفصيلة الخيمية يُستخدم كبذور توابلٍ في الطبخ وأيضًا في الطب الشعبي والعلاجي. طعمه يشبه عرق السوس وله رائحة قوية مميزة. �
? التركيب الغذائي لمئة جرام من بذور اليانسون (تقريبًا)
(هذه القيم تقريبية لأنها تختلف حسب المصدر وطريقة التحليل) �
? مكونات أساسية:
الماء: حوالي 9–10 غ
البروتين: ~17.6 غ
الدهون: ~15.9 غ
الكربوهيدرات: ~50 غ
الألياف: ~14.6 غ
? فيتامينات:
فيتامين C حوالي 21 مغ
فيتامين A حوالي 311 IU
فيتامينات B (B1، B2، B3، B6) بنسب مختلفة �
? معادن:
الحديد: ~36–37 مغ
الكالسيوم: ~640–646
الفوسفور: ~440
البوتاسيوم: ~1400 مغ تقريبًا
المنغنيز، الزنك، النحاس والعديد من المعادن الأخرى �
? السعرات الحرارية:
حوالي 337 سعرة حرارية لكل 100 غ من البذور — لكن عادة يُستخدم اليانسون بكميات صغيرة في الطبخ. �
? الزيت الأساسي (Essential Oil)
اليانسون يحتوي على نسبة من الزيوت الأساسية المركّزة، أهم مركب فيها هو أنثول (Anethole) وهو المسؤول عن نكهة اليانسون القوية ورائحته المميزة، كما يساهم في بعض فوائده الصحية. �
