فلفل ابيض

الفلفل الأبيض هو بذور فلفل أسود مُزالة القشرة الخارجية (الجلد)، وينتمي إلى نبات Piper nigrum. يُستخدم لإضفاء نكهة حارة معتدلة على الطعام دون تغيير لونه.
? المواصفات الشكلية
الشكل: حبوب صغيرة مستديرة أو شبه كروية.
الحجم: حوالي 3–5 مم للحبّة.
اللون: أبيض أو كريم فاتح بعد إزالة القشرة الخارجية.
الملمس: صلب وخشن قليلًا عند الفرك.
الرائحة: عطرية قوية، حارة قليلاً ولكن أقل حدة من الفلفل الأسود.
الطعم: حار معتدل، خفيف المذاق، مع لمسة ترابية طفيفة.
? المكونات الفعالة
بيبيرين (Piperine): المسؤول عن الطعم الحار.
زيوت طيّارة تعطي الرائحة العطرية الخفيفة.
?️ استخداماته
تُضاف للأطباق البيضاء (مثل الصلصات الكريمية، البطاطس المهروسة) لتجنب ظهور نقاط سوداء من الفلفل الأسود.
في تتبيل اللحوم والأسماك.
في الحساء والشوربات لتوازن النكهة.