تتميز كريمة الخفق (Whipping Cream) بقوامها السائل الغني، وتحتوي على نسبة دهون عالية تتراوح عادة بين 30% إلى 36%، مما يسمح بحبس الهواء عند خفقها لتصبح هشة، كثيفة، ومثالية لتزيين الحلويات، حشو الكيك، أو إضافتها للمشروبات. تتوفر بأنواع حيوانية (طبيعية) أو نباتية، وغالباً ما تكون غير محلاة.
أبرز مواصفات واستخدامات كريمة الخفق:
نسبة الدهون: تحتوي على 35% دهون أو أكثر لضمان القوام المتماسك.
القوام: سائل قبل الخفق، وتتحول إلى قوام كريمي متماسك وناعم بعد الخفق.
النوع:
حيوانية: طبيعية من حليب البقر، طعمها غني، وتخفق بشكل أسرع.
نباتية: مصنوعة من زيوت نباتية (مثل النخيل أو جوز الهند)، غالبًا ما تكون محلاة ومثبتة القوام.
الاستخدامات: تزيين الكيك، حشو الحلويات، الجناش، الكراميل، ويمكن استخدامها في بعض صوصات الطهي الغنية.
التخزين: تحفظ مبردة (2-4°م) لضمان جودتها وقابليتها للخفق.
الفرق بينها وبين كريمة الطبخ: كريمة الخفق أعلى في الدهون ومصممة للهواء، بينما كريمة الطبخ أقل دهوناً ومقاومة للحرارة.
كريمة الخفق البودرة: نوع آخر يُخلط مع الحليب أو الماء البارد، وتتميز بسهولة التخزين وقوامها الثابت.
