البابريكا هي بهار مسحوق يُصنع من تجفيف وطحن أنواع معينة من الفلفل الأحمر الحلو أو الحار، واسمه العلمي Capsicum annuum. يُستخدم على نطاق واسع في المطبخ لإضفاء اللون والنكهة.
?️ المواصفات النباتية
النوع: نبات عشبي سنوي من الفصيلة الباذنجانية.
الثمار: حمراء عند النضج، طويلة أو مستديرة حسب الصنف.
الأوراق: خضراء، بيضاوية، ناعمة الملمس.
? مناطق الإنتاج
Hungary – تشتهر بإنتاج البابريكا الحلوة الفاخرة.
Spain – تنتج أنواع مدخنة بنكهة خاصة.
India وMorocco – للإنتاج التجاري الكبير.
? المواصفات الحسية
اللون: أحمر زاهي، أحيانًا برتقالي حسب النوع.
الرائحة: خفيفة إلى قوية حسب التحميص، عطرية وحلوة أحيانًا.
الطعم: حلو إلى حار، دون المرارة التي توجد في الفلفل الحار الطازج.
? المكونات الفعالة
كابسيسين (Capsaicin) في الأنواع الحارة.
كاروتينات (Carotenoids) تعطي اللون الأحمر الطبيعي.
مضادات أكسدة طبيعية تساعد في حفظ الطعام.
? الاستخدامات
تلوين الطعام وإضفاء نكهة خفيفة أو حارة.
يدخل في أطباق اللحوم، الحساء، الأرز، والصلصات.
يستخدم في تتبيلات اللحوم والمقبلات.
