شطه

المواصفات الشكلية
الشكل: مسحوق ناعم أو خشن (حسب درجة الطحن).
اللون: أحمر زاهي إلى أحمر داكن.
القوام: جاف تمامًا، غير متكتل.
خالية من الشوائب: بدون بذور زائدة محترقة أو أتربة.
? المواصفات الحسية
الرائحة: حارة قوية ومميزة.
الطعم: لاذع وحار بدرجات متفاوتة.
درجة الحرارة: تختلف حسب النوع (من متوسطة إلى شديدة جدًا).
المادة المسؤولة عن الحرارة هي الكابسيسين (Capsaicin).
?️ مقياس الحرارة
تُقاس قوة الشطة بوحدة سكوفيل (Scoville Heat Units - SHU):
شطة متوسطة: 5,000 – 15,000 SHU
شطة قوية: 30,000 SHU أو أكثر
(تختلف حسب نوع الفلفل المستخدم).
? المواصفات الكيميائية التقريبية
الرطوبة (جيد الجودة): أقل من 10–12%
الزيوت الطبيعية: موجودة بنسبة طبيعية تعطي لمعانًا خفيفًا
لون طبيعي: بدون ألوان صناعية مضافة
? أشهر الدول المنتجة للفلفل الأحمر
الهند
الصين
تركيا
المكسيك
?️ معايير الجودة
 لون أحمر طبيعي غير باهت
رائحة قوية عند فتح العبوة
 خالية من الرطوبة أو التكتل
 بدون طعم مُرّ أو محترق